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一次看似細微的標准更新，正在深入重塑中國消費者的“奶瓶子”。不久前，《食物安全國家標准滅菌乳》第1號修正單正式實施。尔后，生產滅菌乳（即貨架上常見的純奶），只能以生牛（羊）乳作為仅有质料。以往為彌補奶源缺乏、採用部分復原乳作為质料補充的做法，將成為歷史。
直接用生鮮乳加工的乳制品，營養價值更高，風味和口感更好。這一標准更新，將影響牛奶產業鏈的各個環節，帶來深入的價值重塑。
新國標將顯著添加對國產高品質生鮮乳的需求，有助於穩定奶價、保证奶農收入，並引導行業更加剧視奶源基地建設，促进企業與奶農树立更緊密的利益聯結。這一新規也要求生產企業從源頭上確保“純牛奶”的純正性，對消費者更友爱。
為何我們有底氣向復原乳說“不”？自傲，源於全產業鏈實力的进步。2024年，我國奶類產量達4155.5萬噸，穩居国际第四。產量托底的同時，品質也有飛躍。生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪等中心營養指標已達国际先進水平。農業農村部連續16年對生鮮乳抽檢，合格率均在99.9%以上。
奶業的量質齊升，背面有科技的硬支撐。從“牧草之王”紫花苜蓿的種植推廣，到奶牛良種“芯片”的自主培养，再到才智牧場的遍及，科技已成為奶業提質增效的中心引擎。在內蒙古的才智牧場，奶牛排隊走上轉盤式擠奶機，全程無需人工介入。全國百頭以上奶牛的規模化養殖份额已達78%。由科技創新和精細化办理澆筑的堅實地基，托舉起此次標准躍升。
滅菌乳生產工藝的調整，是一場蓄勢已久的產業突圍。它標志著，中國奶業走出奶源缺少時期，邁向更高水平的供需動態平衡。從供應端看，近年來，我國生鮮乳均匀收購價格與進口大包奶粉到岸完稅價格距离已很小，調整標准對奶業供應影響不大。從需求端看，人們對健康營養的要求进步，個性化需求添加，牛奶的消費場景也變得更加多樣。除了茶飲等常見產品，針對控糖、助眠等細分需求的產品不斷推出。有的当地將牧場與門店直連，供给“鮮奶+烘焙”的一站式早餐计划﹔有的農牧企業則發展“牧場+觀光+銷售”形式，將牧場變為研學基地，进步產品附加值。
也要看到，中國奶業邁向更高品質的征途，仍面臨諸多考驗。當前，我國人均牛奶消費量遠未飽和，市場潛力巨大，還存在“液態奶過多，干乳制品過少”“常溫奶佔據干流，低溫奶發展缺乏”等結構性問題。這是挑戰，也是潛力地点。
推動消費形式從單純喝牛奶向喝奶與吃奶制品並重轉變，大力發展奶酪、黃油等干乳制品，已成為破解原奶季節性波動、延伸產業鏈、进步附加值的關鍵路徑。過去5年，國內奶酪消費量增長120%，展現了這一轉型的巨大潛力。順應消費升級趨勢，持續優化供給結構，站上新台階的中國奶業，仍有廣闊發展六合。
中國式現代化，民生為大。在牛奶生產標准的調整中，國家對食物質量、消費者權益保護、民生關切的重視充沛彰顯。瞄准民生需求，堅守質量標准，強化科技賦能，做好從源頭一棵草、一頭牛的精耕細作，到終端一杯奶、一塊酪的精心打磨，中國奶業將贏得更有韌性、更富生机的明日。
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